ಅಗರ್ ಪುಡಿಯು ಹೂಕೋಸು ಮತ್ತು ಇತರ ಕೆಂಪು ಪಾಚಿ ಸಸ್ಯಗಳಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾದ ಆಲ್ಜಿನೇಟ್ ಆಗಿದೆ. ಚೀನಾ ಮತ್ತು ಜಪಾನ್ನಲ್ಲಿ ಇದು 300 ವರ್ಷಗಳಿಗೂ ಹೆಚ್ಚು ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅದರ ವಿಶೇಷ ಜೆಲ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಆಹಾರ, ಔಷಧ, ರಾಸಾಯನಿಕಗಳು, ಜವಳಿ, ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ರಕ್ಷಣೆ, ಜೈವಿಕ ಸಂಶೋಧನೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಕ್ಷೇತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯವಾಗಿ "ಕಾದಂಬರಿ ಪೂರ್ವ ಏಷ್ಯಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅಗರ್ - ಅಗರ್ ನಿಖರವಾಗಿ ಏನು?
ಅಗರ್ - ಅಗರ್ ಎಂಬುದು ಕೆಂಪು ಪಾಚಿಯಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾದ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ. ಇದು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಈ ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಸೆಲ್ಯುಲಾರ್ ರಚನೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಘಟಕವಾಗಿದೆ. ಹೊರತೆಗೆಯುವಾಗ, ನೀವು ಉತ್ತಮವಾದ ಪುಡಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ ಅದು ದ್ರವ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕದಲ್ಲಿರುವಾಗ ಜೆಲಾಟಿನಸ್ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.
ಆಹಾರದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲು ಈ ಆಸ್ತಿಯು ಏಕೆ ಅನೇಕ ಉಪಯೋಗಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೋಡುವುದು ಸುಲಭ, ಆದರೆ ಅಗರ್ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು.
ಅಗರ್ - ಅಗರ್ ಎಂದು ಹೇಳುವುದು ನಾವು ಆಹಾರವನ್ನು ನೋಡುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿತು ಇದು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಹೊರಗೆ ಅನಿಯಮಿತ ಬಳಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಧಿಕೃತ ಆಹಾರ ಕ್ರಾಂತಿಯಾಗಿದೆ.
ಜಪಾನಿನಲ್ಲಿ ಪಾಚಿ ಸಂಯುಕ್ತವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಇದು ಇನ್ನೂ ಪ್ರಮುಖ ಅಗರ್ ಉತ್ಪಾದಕವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಈಗ ಅಗರ್ - ಅಗರ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಪಂಚದ ಎಲ್ಲೆಡೆ ಕಾಣಬಹುದು.
ಅಗರ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೇಜಿನನ್ ವಿವಿಧ ಅನ್ವಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಡಲಕಳೆ ಸಾರಗಳಾಗಿವೆ
ಅಗರ್ ಅಗರೋಸ್ ಮತ್ತು ಅಗರ್ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಅಗರೋಸ್, ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿ, ಸಲ್ಫೇಟ್ (ಉಪ್ಪು) ಇಲ್ಲದ ಅಯಾನಿಕ್ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಆಗಿದೆ, ಇದು ಜೆಲ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಒಂದು ಘಟಕವಾಗಿದೆ. ಇದರ ಮ್ಯಾಕ್ರೋಮಾಲಿಕ್ಯುಲರ್ ಚೈನ್ ಲಿಂಕ್ಗಳು 1,3 ಗ್ಲೈಕೋಸಿಡಿಕ್ ಬಂಧಗಳು β- ಡಿ-ಪೈರನೋಸಿಲ್ ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್ ಅವಶೇಷಗಳು ಮತ್ತು 3,6- α- ಎಲ್-ಪೈರನೋಸಿಲ್ ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್ ಅವಶೇಷಗಳಿಂದ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿವೆ. ಅಗರ್ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಒಂದು ಜೆಲ್ ಅಲ್ಲದ ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಸಲ್ಫೇಟ್ (ಉಪ್ಪು), ಗ್ಲುಕುರೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಪೈರುವಿಕ್ ಅಲ್ಡಿಹೈಡ್ ಹೊಂದಿರುವ ಸಂಕೀರ್ಣ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್, ಇದು ವಾಣಿಜ್ಯ ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಅಗರ್ನ ಬಣ್ಣವು ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಗ್ಲಿಯಲ್ ಸಂವೇದನೆಯೊಂದಿಗೆ, ಯಾವುದೇ ವಾಸನೆ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲ. ಅಗರ್ ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ.
ಅಗರ್ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಅಗರ್ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಅಂದರೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಸಹ ಅದನ್ನು ಕೊಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ (ಆದಾಗ್ಯೂ ಅಗರ್ ಸಕ್ಕರೆಗೆ ಸೇರಿದೆ). ಆದ್ದರಿಂದ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಜೈವಿಕ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಮಾಧ್ಯಮ ಅಥವಾ ಕೆಲವು ಔಷಧ ವಾಹಕಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಗರ್ ಸುಮಾರು 90 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 40 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಿನ್ನುವ ಜೆಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಾನಿಕಾರಕವಲ್ಲ. ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್ಗಳು, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ಗಳು, ಸ್ಟೇಬಿಲೈಸರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು. ಹರಳಿನ ಕಿತ್ತಳೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಪಾನೀಯಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿಗಳು, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಕೇಕ್ಗಳು, ಮೃದುವಾದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಕ್ಯಾನ್ಗಳು, ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಬಾಬಾವೊ ಕಾಂಗೀ, ಟ್ರೆಮೆಲ್ಲಾ ಮತ್ತು ಪಕ್ಷಿಗಳ ಗೂಡು, ಸೂಪ್ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ತಂಪು ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಇದನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕ್ಯಾರೇಜಿನನ್ ಕ್ಯಾರೇಜಿನನ್, ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಗೊಂಡ ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು 3.6 ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಗೊಂಡ ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್ ಲೀನಿಯರ್ ಚೈನ್ ಪಾಲಿಮರ್ನಿಂದ ರೂಪುಗೊಂಡ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಸಲ್ಫೇಟ್ ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ಕೂಡಿದೆ. ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಕ್ಯಾರೇಜಿನನ್ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಮಾಡಿದಾಗಲೂ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನೆಗೆ ಒಳಗಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕ್ಯಾರಜೀನನ್ ಉತ್ತಮ ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು CMC ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ ಹಾಲೊಡಕು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಿಕೆಯ ವಿದ್ಯಮಾನವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಹ್ಯಾಮ್ ಸಾಸೇಜ್ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉದ್ದೇಶ: ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಳಸಿದ ನಂತರ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿಸಬಹುದು, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮಧ್ಯಮ ಬಿಗಿತ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದ, ಮತ್ತು ಕೋಮಲ, ನಯವಾದ ಮತ್ತು ರಿಫ್ರೆಶ್ ಮಾಡಬಹುದು. ತಂಪು ಪಾನೀಯ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್: ಕ್ಯಾರೇಜಿನನ್ ಉತ್ತಮ ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು CMC ಯ ಸೇರ್ಪಡೆಯಿಂದಾಗಿ ಹಾಲೊಡಕು ಬೇರ್ಪಡುವಿಕೆಯ ಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಅಂಟಂಟಾದ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್: ಕ್ಯಾರೇಜಿನನ್ ಅಂಟಂಟಾದ ಉತ್ತಮ ಪಾರದರ್ಶಕತೆ, ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ, ಏಕರೂಪದ, ನಯವಾದ ಬಣ್ಣ, ಕಡಿಮೆ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್: ಕ್ಯಾರೇಜಿನನ್ ಹಾಲು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಮತ್ತು ರೂಪಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಇದು ಕೋಕೋ ಹಾಲು, ಕೋಕೋ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರ ಮತ್ತು ಕೋಕೋ ಕ್ಯಾಂಡಿ ಪೇಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಅಮಾನತು ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರೀಕರಣದ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಮೊಸರು, ಮೃದುವಾದ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಕೆನೆಗಳಲ್ಲಿ, ಹಾಲಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಜಿಲೇಶನ್ ರಚನೆಯನ್ನು ಪ್ರೇರೇಪಿಸಲು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಬೈಜಿಯು ಮತ್ತು ಬಿಯರ್ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಿ: ಇದನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣ ಏಜೆಂಟ್ ಅಥವಾ ಫೋಮ್ ಸ್ಟೇಬಿಲೈಸರ್ ಆಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಕೃತಕ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಫೈಬರ್ ಮತ್ತು ಕೃತಕ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಬಳಸಿ: ಕ್ಯಾರೇಜಿನನ್ ಮತ್ತು ಸೋಡಿಯಂ ಆಲ್ಜಿನೇಟ್ ಅನ್ನು ಘಟಕಾಂಶದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ವಯಸ್ಸಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಒಳಗಾಗಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ಕಡಿಮೆ ಸಾಂದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಶುದ್ಧೀಕರಣವಿಲ್ಲದೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ನೂಲುವಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ಇದು ನೂಲುವ ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಕೃತಕ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಕೃತಕ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಫೈಬರ್ಗಳನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಬಳಸಿದಾಗ, ಕ್ಯಾರೇಜಿನನ್ ಅನ್ನು ಅಂಟುಗೆ ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು.
ಪೋಸ್ಟ್ ಸಮಯ: ಜೂನ್-02-2023
