ಆಹಾರ ದರ್ಜೆಯ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಕ ಪಾಲಿಲಿಸಿನ್ ಪುಡಿ

ಪಾಲಿಸಿನ್ ಎನ್ನುವುದು ಲೈಸಿನ್ ಮೊನೊಮರ್‌ಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದ ಪಾಲಿಮರ್ ಆಗಿದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅಥವಾ ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಇದು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮ, ಔಷಧ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಸೇರಿದಂತೆ ವಿವಿಧ ಅನ್ವಯಿಕೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಪಾಲಿಲಿಸಿನ್ (ε-ಪಾಲಿ-ಎಲ್-ಲೈಸಿನ್, ಇಪಿಎಲ್) ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಸಿಡ್ ಎಲ್-ಲೈಸಿನ್‌ನ ಸಣ್ಣ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹೋಮೋಪಾಲಿಮರ್ ಆಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಹುದುಗುವಿಕೆ. ε-ಪಾಲಿ-ಎಲ್-ಲೈಸಿನ್ ಅನ್ನು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ε-ಪಾಲಿಲಿಸಿನ್ ಕ್ಯಾಟಯಾನಿಕ್ ಪಾಲಿಮರ್‌ಗಳ ಗುಂಪಿಗೆ ಸೇರಿದೆ. ನೀರಿನಲ್ಲಿ, ε-ಪಾಲಿಲಿಸಿನ್ ಧನಾತ್ಮಕ ಆವೇಶದ ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಕ್ ಅಮೈನೋ ಗುಂಪನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸಂಶೋಧನೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ε-ಪಾಲಿಸಿನ್ ಅನ್ನು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಜೀವಕೋಶದ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಸ್ಥಾಯೀವಿದ್ಯುತ್ತಿನ ಮೂಲಕ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಹೊರಗಿನ ಪೊರೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಕೋಶಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ಅಸಹಜ ವಿತರಣೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.
ε-ಪಾಲಿಸಿನ್ ಅನ್ನು ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಸಮುದಾಯದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಸುರಕ್ಷಿತ ವಸ್ತುವೆಂದು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ. ε-ಪಾಲಿಲಿಸಿನ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಕ್ಟೋಬರ್, 2003 ರಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿ ಸುರಕ್ಷಿತವೆಂದು ಗುರುತಿಸಲಾಯಿತು. ಇದು ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ (mg/kg) ಅಕ್ಕಿಗೆ 50 ಮಿಲಿಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಸುಶಿ ಅಕ್ಕಿಯಲ್ಲಿ ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲು ಅನುಮೋದಿಸಲಾಗಿದೆ. ತೀವ್ರವಾದ ವಿಷತ್ವ ಅಧ್ಯಯನದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಮ್ಯುಟಾಜೆನಿಸಿಟಿಗಾಗಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಗಳು ε-ಪಾಲಿಲಿಸಿನ್ ವಿಷಕಾರಿಯಲ್ಲ ಎಂದು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ε-ಪಾಲಿಲಿಸಿನ್ನ ಮ್ಯುಟಾಜೆನಿಕ್ ಚಟುವಟಿಕೆಗೆ ಯಾವುದೇ ಪುರಾವೆಗಳಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ ε-ಪಾಲಿಲಿಸಿನ್ ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿ ಬಳಸಲು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ.